ROSCÓN DE REIS

Roscón de Reis.-

Ingredientes: fariña, manteiga, sucre, leite, levadura prensada, ovos, sal, auga de azahar e frutas confitadas. Preparación: colócase fariña tamizada, leite, levadura prensada e sal nun cuenco onde se elabora manualmente unha masa que logo se traslada a outro recipiente redondo que se cubre con papel de aluminio e se introduce no forno a 40 ó 50º durante hora e media, aproximadamente. Coa fariña tamizada restante más o sucre, a manteiga branda, a auga de azahar e os ovos faise outra masa que se debe traballar ata conseguir que quede fina e correosa, e que se mesturará coa masa de levadura que estivera no forno. A masa resultante ponse nun recipiente grande que se vuelve a cubrir con papel de aluminio e se introduce no forno a 40º durante outra hora, xa que o volumen do doce deberá aumenta-lo dobre, pero evitando que a masa se cuartee por efectos da calor. Posteriormente, na bola de masa faise un burato central dándolle unha forma tradicional de anel e incrustando o “regalo-sorpresa”, para logo pinta-la superficie con ovo batido. Finalmente colócase sucre groso en catro puntos con améndoas trituradas e distintas froitas confitadas como adorno, e se deixa repousar media hora nun lugar templado mentras se prequenta o forno a 200º durante 10 minutos para logo introducir nel a bandexa co roscón durante quince minutos en que se baixa a temperatura a 175º e se fornea durante outros 15 minutos. Cando o roscón suba no forno, nos últimos minutos, e para evitar que se queime, pódese cubrir con papel de aluminio.

ROBALIZA OU LUBINA O SAL

Lubina á sal.-

Ingredientes: lubina, sal gordo e ovo. Preparación: cúbrese o fondo da fonte de forno cunha  capa de sal groso (aproximadamente dun dedo e medio de espesor) e ben extendida,  cubrindo por completo o recipiente e sobre a que se coloca a lubina limpa.  Prepara-la clara do ovo a punto de neve  para mesturala co resto do sal e cubri-la lubina que logo se rocía para humedecela e conseguir que se forme a costra . A fonte introdúcese no forno precalentado á máxima temperatura e se deixa cocer durante dez minutos, tralos que se baixa a 170-180º, deixándose cocer outros 20 ou 25 minutos antes de servila.

TORTIÑAS DE BACALLAU

TORTIÑAS DE BACALLAO

AINDA ME PARECE QUE ME VEN O ARRECENDO DESTAS TORTIÑAS DE BACALLAO QUE FACIA A MIÑA AVOA CARMEN NA SUA CASIÑA DO BICO DO SEIXO, E SEI QUE NUNCA VOU PROBAR NINGUNHA COMO AQUELAS … POR ALGO SEMPRE DIN … LA COCINA DE LA ABUELA…

INGREDIENTES

1 kilo de bacalao

1 cebola

4 dentes de allos

pirixel

Un vaso de auga

Aceite de oliva

Una culleriña de pimentón

3 ovos

1 sobre de levadura royal

200gr. De fariña

PREPARACIÓN

O dia antes poñemolo bacalao a desalar. Debe de estar polo menos 24 horas e cambiandolle a auga polo menos 3 ou catro veces, debe estar edntro da neveira  horas, quitamoslle a pel e as espiñas , tamen podese utilizar bacalao desalgado ou migas de bacalao.

Nunha pota botamos un vasiño de auga e añadimoslle a cebola e o allo picados finiños, un chorriño de aceite de oliva e o pimenton deixando cocer todo sobre 5 ou 6 minutos .

Fora do lume agrgamoslle o bacalao xa desmenuzado, o pirixel picado, os ovos xa batidos e metemoslle o sobre da levadura xunto coa fariña e mezclamos todo ata que quede una masa espesiña e esponxosa, logo poñemos unha sarten con aceite ben quente  e coa axuda dunha culler

Vamos botando a masa a fretir como si fosen buñuelos .

E ahí tedelo prato

COQUINAS EN SALSA

COMO TODOS SABEDES EN O BARQUEIRO AS COQUINAS LLES CHAMAMOS NAVALLAS , COLLENAS AS MARISCADORAS NA PRAIA DA AREALONGA, E E UN MARISCO FINO E EXQUISITO.

INGREDIENTES

ACEITE DE OLIVA

500 GR DE COQUINAS

4 DENTES DE ALLO

SAL

PIRIXEL

MEDIO VASO DE VIÑO ALBARIÑO

FARIÑA

AUGA

PREPARACIÓN

NUNHA SARTEN BOTANSE UN CHORRIÑO DE ACEITE DE OLIVA E ALLO BEN PICADIÑO CON UN POUCO PERIXEL, AÑADIMOLAS COQUINAS E BOTAMOSLLE UNHA PISQUIÑA DE SAL. AÑADIMOLO VIÑO BRANCO E DAMOSLLE A REFOGAR ATA QUE AIBRAN AS COQUINAS . LOGO PARA A SALSA AÑADESELLE UNHA POUCA AUGA E FARIÑA PARA ESPESAR.

E BON PROVEITO.

RECOMENDOVOS PERSONALMENTE PROBAR ESTAS COQUINAS NO RESTAURANTE A GOLETA NO BARQUEIRO ESTAN PARA MOLLAR PAN.

EIXOVOS A RECETA DE COQUINAS EN SALSA

A LAREIRA

PAXINA WEB CON RECETAS DE COCIÑA DA COCIÑA TRADICIONAL GALEGA http://lareira.net/

COCINA CON CARIÑO

Os dejo una direccion de un blog del vecino puerto de Cariño , en el cual la gente sube recetas de cocina tipicas del Ortegal , os lo recomiendo por que hay muy buenas recetas explicadas paso a paso y con fotografias. cocinaconcarino.blogspot.com tambien lo podeis ver en blogs chulos .....animo y a cocinar con cariño