ROBALIZA OU LUBINA O SAL

Lubina á sal.-

Ingredientes: lubina, sal gordo e ovo. Preparación: cúbrese o fondo da fonte de forno cunha  capa de sal groso (aproximadamente dun dedo e medio de espesor) e ben extendida,  cubrindo por completo o recipiente e sobre a que se coloca a lubina limpa.  Prepara-la clara do ovo a punto de neve  para mesturala co resto do sal e cubri-la lubina que logo se rocía para humedecela e conseguir que se forme a costra . A fonte introdúcese no forno precalentado á máxima temperatura e se deixa cocer durante dez minutos, tralos que se baixa a 170-180º, deixándose cocer outros 20 ou 25 minutos antes de servila.